En la actualidad, el incremento de la producción de productos alimenticios ha llevado consigo un aumento de los residuos generados de su procesado, suponiendo, entre destríos, residuos y subproductos de recolección, más de 500.000 toneladas todos los años, con el consecuente impacto medioambiental y económico para las industrias. Estos residuos aún presentan propiedades y componentes que los hacen útiles para la elaboración de productos de alto valor añadido, que pueden ser empleados para mejorar la salud del consumidor.
En este sentido, las industrias agroalimentarias están muy interesadas en la elaboración de nuevos productos a partir de estos subproductos con el objetivo de conseguir una bioeconomía circular que aumente la sostenibilidad de la producción de alimentos, reduciendo el impacto medioambiental e incrementando la rentabilidad y aprovechamiento de las fuentes alimenticias de las que disponemos.
Así la presente serie de Meetups, se centra en la presentación de distintas estrategias y tecnologías para la revalorización de subproductos para el desarrollo y comercialización de nuevos productos de alto valor añadido.
Para ello, las etapas más importantes para el desarrollo de un nuevo producto serán tratadas en cada una de las 4 sesiones de estos Meetups.
Sesión 1 – "Utilización de subproductos como fuentes de compuestos bioactivos"
Jueves 4 de Febrero
La primera sesión se centra en la búsqueda de nuevas fuentes de compuestos bioactivos a partir de residuos agroalimentarios, exponiendo ejemplos prácticos llevados a cabo por alguna de las empresas biotecnológicas de este sector (NATAC y CIDAF).
12:00h – “Estrategias para el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios para la obtención de productos de alto valor añadido” – Mª Luz Cádiz Gurrea (UGR)
12:20h – “Obtención de productos funcionales a partir de residuos y subproductos del aguacate” – Raquel del Pino García (CIDAF)
12:40h – “Biorrefinería del olivar: impulsando la sostenibilidad de la cadena de valor de la industria olivarera” – Jose Mª Pinilla (NATAC)
Sesión 2 – "Metodología para la evaluación de la bioactividad de un producto"
Jueves 11 de Febrero
La segunda sesión se focaliza en las distintas metodologías para la evaluación del efecto beneficioso de los componentes bioactivos obtenidos tanto en animales como en humanos, detallando los aspectos éticos y técnicos necesarios a tener en cuenta para realizar este tipo de ensayos. Para ellos contaremos con expertos en este campo de la UGR y la Universidad Miguel Hernández de Elche.
12:00h – “Evaluación de la bioactividad del producto en ensayos con animales” – Julio Gálvez Peralta (UGR)
12:30h – “Ensayos de intervención en humanos para la determinación de la bioactividad de los componentes bioactivos” – Enrique Barrajón Catalán (UMH)
Sesión 3 – "Tecnologías de protección, estabilización y liberación controlada de los componentes bioactivos"
Jueves 18 de Febrero
Llegados a esta tercera sesión, se busca profundiza en las distintas tecnologías de micro y nano encapsulación empleadas para incrementar la vida útil, facilitar el procesado tecnológico (disolución, estabilización…) y aumentar su biodisponibilidad mediante una liberación controlada en el tracto gastrointestinal, mejorando con todo ello, sus propiedades nutricionales, tecnológicas y organolépticas. En esta sesión contaremos con expertos de la Universidad de Cagliari y Chile.
12:00h – “Técnicas de encapsulación para la protección, estabilización y liberación controlada de los principios activos” – Paz Robert (Universidad de Chile)
12:30h – “Aplicaciones de sistemas lipídicos para la nano encapsulación de ingredientes bioactivos” – Carla Caddeo (Universidad de Cagliari)
Sesión 4 – "Aspectos regulatorios y normativos para la comercialización de nuevos productos"
Jueves 25 de Febrero
En la cuarta y última sesión trataremos todos los aspectos legales y normativos para la introducción de nuevos productos en el mercado, detallando así todos los detalles necesarios en cuanto a fichas técnicas y de seguridad, registro y demás aspectos derivados de este proceso. Contaremos con la ayuda de NATAC cuya actividad se centra en la producción de nuevos extractos de plantas y la cual tiene amplia experiencia en este tipo de procedimientos.
12:00h – “Aspectos regulatorios y normativos para la comercialización de nuevos productos obtenidos a partir de subproductos agroalimentarios” – Natalia Sánchez (NATAC)
La duración aproximada de cada sesión será de 1h y 30minutos, destinándose 1 hora
para las ponencias y 30 minutos para un turno de preguntas.
Este ciclo de MeetUp se ha desarrollado con la colaboración de la Fundación Unicaja y la cooperativa Bidafarma
